| Scritto da Pasquale Mignogna,
05-08-2009 13:07
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Pubblicato in : Riccia Blog, In Salute |
Le proteine sono formate da aminoacidi legati tra di loro tramite un legame peptidico. Solo 8 aminoacidi [1](nove nei bambini e negli anziani) non sono sintetizzati dall’organismo e quindi devono essere introdotti con la dieta: questi aminoacidi sono detti essenziali e sono l’isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilananina, la treonina, il triptofano e la valina. Nell’età infantile è difficile sintetizzare istidina e arginina. Gli aminoacidi che possono essere sintetizzati dall’organismo sono detti non essenziali. Le proteine nobili o complete sono presenti nelle uova, latte, nella carne, nel pesce e nel pollame. Le proteine di origine animale contengono sempre tutti gli aminoacidi essenziali mentre nelle proteine vegetali (lenticchie, fagioli, cereali, mancano sempre una o più aminoacidi essenziali (proteine incomplete). Una completa assunzione di aminoacidi si ha mangiando riso e fagioli-lenticchie-piselli, mais e fagioli.
La dose giornaliera di proteine è di 0,83 g per Kg corporeo in un soggetto adulto, nei bambini è di 2-4 g per Kg e nelle donne in gravidanza può arrivare anche a 20 g per Kg.
Nell’organismo le proteine sono presenti nel plasma e come costituenti strutturali dei vari tessuti e del muscolo. Le proteine rappresentano il 12-15% della massa corporea. Inoltre le proteine sono presenti nelle membrane cellulari, nel nucleo delle cellule, nelle molecole strutturali denominate collageno delle unghie, pelle, ossa, tendini e legamenti. Anche gli enzimi sono costituiti da proteine come anche l’emoglobina che contiene la proteina globina.
METABOLISMO PROTEICO: il catabolismo[2] delle proteine prevede la loro sintetizzazione fino ad aminoacidi. Il catabolismo proteico aumenta di poco durante l’attività fisica, peraltro la sintesi proteica aumenta molto durante gli allenamenti di resistenza e di potenza. Quindi ci sono due elementi importanti che ci fanno riflettere sulla dose adeguata di proteine giornaliere:
1. aumento del catabolismo proteico durante l’attività fisica;
2. aumento della sintesi proteica dopo l’attività fisica;
quindi, in soggetti coinvolti in attività molto dispendiose dal punti di vista energetico, è importante assumere molti carboidrati in quanto si vanno a risparmiare le proteine muscolari.
2 Il termine catabolismo indica un insieme di processi metabolici tramite cui si hanno delle sostanze più semplici povere di energia.
[1] Gli aminoacidi consentono di incorporare l’azoto nel DNA ed RNA, l’eme che fa parte delle molecole di emoglobina e della mioglobina, le catecolamine, l’adrenalina e noradrenalina e il neurotrasmettitore serotonina. Inoltre gli aminoacidi sono coinvolti nel processo di attivazione delle vitamine.
[2] Il termine catabolismo indica un insieme di processi metabolici tramite cui si hanno delle sostanze più semplici povere di energia.
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